La gastronomía

La gastronomía de Japón ha evolucionado a causa de muchos cambios políticos y sociales.

El término moderno "Comida japonesa" o washoku se refiere a dicha comida al estilo tradicional.

En un sentido más amplio de la palabra, podrían incluirse también alimentos cuyos ingredientes o modos de cocinarlos fueron introducidos, posteriormente, del extranjero, pero han sido desarrollados por japoneses que los han hecho suyos.

La comida japonesa es conocida por su énfasis en la estacionalidad de los alimentos, calidad y presentación de sus ingredientes.

Muchos piensan que el sushi o las comidas elegantes estilizadas del formal kaiseki se originaron como parte de la ceremonia del té japonesa. Muchos japoneses, sin embargo, piensan en la comida cotidiana de la gente japonesa, en especial la que existió antes del final de la Era Meiji o antes de la Segunda Guerra Mundial. Pocos japoneses urbanos modernos conocen su gastronomía tradicional.

La cocina tradicional de la japonesa está dominada por el arroz blanco. Cualquier otro platillo servido durante una comida se considera un platillo secundario. Éstos se sirven para realzar el sabor del arroz.

Un desayuno japonés tradicional, consiste en una sopa de miso, arroz y un vegetal encurtido. La comida más común se llama ichijū-sansai ("una sopa, tres platillos secundarios") con una técnica de preparación diferente para cada uno. Los tres platillos secundarios son normalmente pescado crudo, un platillo a la parrilla, y un platillo cocido a fuego lento. Esta visión única japonesa de la comida se refleja en la organización de los recetarios tradicionales japoneses. Los capítulos están organizados según las técnicas culinarias: comidas fritas, comidas al vapor, comidas a la parrilla. También hay, usualmente, capítulos dedicados a las sopas, el sushi, el arroz, los tallarines, y los dulces.

Los ingredientes esenciales en Japón son:

• Arroz.


• Vegetales, espinacas, pepino, berenjena, gobot, rábano daikon, batata, renkon (raíz de loto), takenoko (brotes de bambú), negi (cebolla verde), moyashi, Goya.


• Sansai.


• Konnyaku (Shirataki).


• Hongos (Shiitake, Matsutake, Enokitake, Nameko).


• Tsukemono (vegetales en vinagre).


• Marisco.


• Algas (Nori, Konbu, Wakame, Hijiki, y otras).


• Marisco procesado (Chikuwa, Niboshi, sepia seca, Kamaboko, Satsuma-age).


• Tallarines (Udon, Soba, Sōmen, Ramen).


• Huevos (Gallina, Codorniz).


• Carnes (cerdo, vaca, pollo, cordero, caballo).


• Legumbres (soja, azuki).


• Eda-mame.


• Miso.


• Salsa de soja.


• Tofu (Tofu, Agedoufu).


• Yuba.


• Fruta (caqui, pera Nashi, Mikan, Yuzu).


• Frutos secos (castaña).


• Harina Katakuriko, harina de Kudzu, arroz molido, harina de Soba, harina de trigo.
  

Bebidas típicas:

Té y bebidas no alcohólicas

• mazake.


• Genmaicha: té verde combinado con arroz marrón tostado.


• Hojicha: té verde tostado sobre carbón de leña.


• Kombucha (té): un té vertido con Kombu dando un sabor rico en glutamato monosódico.


• Matcha: té verde pulverizado.


• Mugicha: té de cebada, se sirve frío en verano.


• Sencha: hojas de té tratadas con vapor, secas.


• Umecha: té con Umeboshi, amargo y refrescante.

Bebidas suaves:

• Calpis.


• Pocari Sweat.


• Ramune.


• Oronamin C.


• Yakult.


• Qoo.

Bebidas alcohólicas:

• Awamori.


• Sake.


• Shōchū.


• Umeshu.


• Cerveza Japonesa.